Rábanos (Raphanus sativus L.): propiedades y beneficios
Salvador González Palomares
Resumen
El rábano (Raphanus sativus L.) es una hortaliza, y se cultiva por sus raíces comestibles. El rábano es originario de Eurasia y del Mediterráneo oriental, y ha sido introducido y cultivado en casi todo el mundo. Destaca por su consumo en crudo en ensaladas y su decoración en varios platillos. El rábano es una planta anual o bienal, su raíz es axonomorfa. El tallo va desde 20-30 cm para las variedades de rábanos alargados, es erecto, poco ramificado, glabro o algo hispido en la base. Las hojas basales alcanzan hasta 30cm, son pecioladas, en rosetas. Los rábanos tienen racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm en la antesis. Los rábanos se cultivan a la intemperie en primavera y verano (figura 1). Si se desea cultivar en otoño, es necesario utilizar invernaderos. Con esta estrategia se puede disponer de rábanos durante todo el año. El periodo más recomendable para su producción es en los meses de mayo, junio y julio. El presente artículo tiene como objetivo exponer las principales propiedades, beneficios y usos de los rábanos.
Propiedades y beneficios de los rábanos (Raphanus sativus L.)
Los rábanos son de color rojo por fuera, y blanco por dentro, poseen sabor fresco, picante y un poco amargo. Tienen muchas propiedades beneficiosas, y una de las más importantes es la de proteger nuestro sistema hepático, gracias a los glucosinolatos (los componentes azufrados de este vegetal). Los rábanos contienen pocas calorías y muchos nutrientes, lo que los denominan en una opción muy saludable para incorporarlos a las recetas, por todo ello la Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo. Los rábanos también tienen los siguientes beneficios y propiedades: son diuréticos y digestivos, ayudan en el cuidado del hígado, fortalecen el sistema inmunológico, y cuidan nuestra salud cardiovascular (Infoagro, 2019).
Principales usos de los rábanos (Raphanus sativus L.)
Los rábanos son parte esencial de la comida, en prácticamente todo el mundo. Se usa mucho en la comida japonesa, como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. Además, se emplea como aderezo para acentuar el sabor en las sopas. Es acompañado con salsa de soya, es servido con las hamburguesas de estilo japonés. En México se usa mucho en los tacos, ya sea de res o adobaba, además en comidas de guisados de carne, acompañados con frijoles y sopa de arroz (Reynoso, 2015).
Conclusiones
Los rábanos poseen gran cantidad de fibra, por eso, al consumirlos nos hacen sentir saciados y así reducen nuestro apetito. Los rábanos contienen vitamina C, ésta tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y ayuda en la absorción del hierro de los alimentos y crea resistencia a las infecciones. Los folatos ayudan en la generación de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Los rábanos contienen también potasio y yodo, calcio y fósforo. Todos estos compuestos poseen o generan propiedades importantes en las personas, por eso se sugiere el consumo de rábanos en algunas de las comidas. Por ejemplo, el potasio es un mineral indispensable en la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, también ayuda en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula (Reynoso, 2015; (Infoagro, 2019).
TZATZIKI DE RABANITOS
El tzatziki, es una salsa característica de las cocinas del Este del Mar Mediterráneo como la griega y la turca. Sus principales ingredientes son el yogurt griego, abundante pepino rallado, aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, ajo, menta o eneldo y pimienta negra. Se suele servir en un cuenco frío o a la temperatura idónea del yogurt. Se consume en muchos platos, especialmente platos de carne o también en ensaladas.
Nosotros hemos hecho nuestra versión de la salsa tzatziki, cambiando el pepino por los rabanitos, el ácido por el de la naranja y la hierba de la menta por la del cilantro.
Espero que os guste!
Ingredientes:
- 5 rabanitos.
- 125g de yogurt griego natural sin azúcar.
- ½ diente de ajo.
- Un chorrito de AOVE.
- ½ manojo deshojado de cilantro.
- ¼ naranja exprimida.
- Pizca de sal, pimienta negra y comino en polvo.
Elaboración:
⦁ Picamos en brunoisse muy fina los rabanitos, previamente lavados. Reservamos.
⦁ Picamos muy bien el medio diente de ajo(sin el germen). Reservamos.
⦁ Picamos a groso modo el cilantro y también lo guardamos para luego mezclar.
⦁ En un cuenco, vertemos el yogurt griego y a continuación, echamos el ajo picado, el cilantro, la sal(en nuestro caso utilizamos la rosa del Himalaya), el comino en polvo, la pimienta negra y el AOVE. Removemos un poco con energía para que nos emulsione un poco toda la mezcla, y también el AOVE nos dará un poco de brillo.
⦁ Volcamos el rabanito picado y el cuarto de naranja a la mezcla anterior, y ahora movemos suavemente hasta que todo esté homogéneo o bien integrado. Probamos y corregimos de sazón si hiciese falta.
⦁ Conservamos en nevera hasta su uso, pero no dejarlo pasar dos días después de su elaboración.
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